平價鯰魚扮龍脷 飲食業界：炸過味道一樣
發布時間： 2016/09/26 17:25
最後更新： 2016/10/06 15:33
餐廳45元一個午餐包湯和飲品，那個所謂的龍脷魚柳餐，真是龍脷魚嗎？有市民過去就曾發現，百貨公司超市售賣的「越南龍利魚柳」，每包只售25.5，有數大塊，質疑是龍脷或是鯰魚。有飲食業界坦言，本港近年已少用龍脷魚，鯰魚柳炸過後味道跟龍脷一樣，一般分不出。
鯰魚品種多，因長有像貓的觸鬚，所以叫英文叫Catfish，學名是Pangasius Hypophthalmus，但在超市有不同的名稱，例如在英國叫Cobbler，在美國和紐西蘭叫Basa，台灣亦有叫做Tra。
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台灣去年底發現有不法商人進口越南低價鯰魚，加工後偽裝成鱈魚出售。中國今年4月亦被揭有商人將鯰魚柳偽裝成貴價龍脷柳出售，由於兩種魚的魚柳外型相似，不少人都分不清。
香港餐務管理協會主席楊位醒透露，「栗米魚塊」最早是採用青衣魚炮製，後期轉用龍脷。但隨著龍脷的主要產地變為北韓，本港亦少用，漸漸改以銀鱈魚、比目魚、鯰魚代替；亦有人會使用工廈養殖的沙巴龍躉。
市民可如何分辨？楊位醒指出，一般酒家的「栗米魚塊」都不會標明魚柳品種，甚至連樓面職員都不知道。當鯰魚柳經過油炸，魚肉本身的腥味已經辟除，再加上淋上粟米粒，味道和其他魚幾乎一樣，食客一般不會得知魚的品種。
香港魚類學會主席莊棣華亦坦言，光憑肉眼難以分辨是龍脷柳還是鯰魚柳，但兩者的進食口感卻截然不同。
鮎魚肉質沒有那麼幼細，比較粗身。龍脷肉質幼細，一條條，口感滑溜。
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TOPick從百佳、惠康、AEON及大昌購得鯰魚柳，最便宜的是大昌所售的越南急凍鯰魚柳，９.9元有2條；最貴是AEON，27元一包，每包約500克，同樣有2條，但體積比大昌的較大。所有鯰魚柳的原產地都是越南，售價如下：
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越南進口的鯰魚多養殖於湄公河，英國食物標準局及愛爾蘭都柏林大學的報告指湄公河水質差，人工養殖的鯰魚會受到工業廢料及細菌污染，進食可能會影響健康。
食安中心於2011年抽查食物時，發現位於中環國金的Citysuper超市出售的一個冷凍鯰魚柳樣本，驗出含俗稱「水銀」的金屬雜質汞，超標近一倍。食安中心表示，若長期進食含水銀超標食物，有機會影響神經系統。
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